Capacitación masiva de vendedores ambulantes de comida
en la higiene y seguridad alimentaria
Nueva Delhi – Más de 500 vendedores ambulantes de comida el lunes se unieron a la consulta y al programa de capacitación masiva en la seguridad alimentaria y la higiene, y se comprometieron a fortalecer sus capacidades para garantizar la sostenibilidad de la seguridad alimentaria, la salud y la nutrición. Un gran número de expertos en los medios de subsistencia, salud, nutrición y desarrollo, incluyendo representantes de la Organización Mundial de la Salud, la Organización Internacional del Trabajo, Ministerio de Salud y Bienestar Familiar, Seguridad Alimentaria y la Autoridad de Normas de la India, Departamento de Inocuidad de Alimentos de Delhi y los ejecutivos municipales y funcionarios de salud del gobierno de Delhi también participaron en la consulta para enfatizar la importancia fundamental de mantener la seguridad alimentaria de las calles de una manera sistemática y profesionalizada
La consulta aprobó una resolución que dice: "Determinantes sociales de la salud, tales como el empleo y el trabajo decente, vivienda y saneamiento, educación y protección social, deben abordarse adecuadamente mientras se llevan a cabo programas regulatorios para el desarrollo de la capacidad de los trabajadores pobres, como vendedores ambulantes de alimentos. India necesita tener un modelo transparente y participativo de desarrollo de políticas para abordar los determinantes sociales de salud. Una vez que se abordan tales determinantes, los empresarios ambulantes tendrán la capacidad para construir sus empresas y contribuir a la sostenibilidad de los programas de seguridad, salud y nutrición de alimentos".
La consulta y la capacitación fueron organizadas por la Asociación Nacional de Vendedores Ambulantes de la India (NASVI) con el apoyo de la Inocuidad de los Alimentos y las Normas de la India (FSSAI) con motivo del Día Mundial de la Alimentación, el día de la fundación de la Organización de la Agricultura y la Alimentación (FAO).
Inaugurando la consulta y la capacitación, el Presidente de FSSAI K. Chandramouli pidió sinergia multisectorial para el logro de los resultados en las zonas requeridas de inocuidad de los alimentos, higiene y salud. El Sr. Chandramouli dijo: "Los operadores del sector alimentario no organizados constituyen aproximadamente el noventa por ciento del total de los operadores de empresas alimenticias del país y deben hacerse esfuerzos coordinados para proteger sus derechos. Tenemos que asegurar la sensibilidad administrativa y receptividad hacia los vendedores ambulantes de comida, ya que también tienen participaciones iguales en la misión general de la inocuidad alimentaria y la seguridad". Destacó la importancia de la inscripción y la formación de vendedores ambulantes de alimentos y dijo que el Departamento de Seguridad Alimentaria de cada Estado debe tener un Manual de procedimientos operativos estándares simple (SOP) y los vendedores de comida capacitados deben adherirse a la misma.
El Presidente de FSSAI, dijo que el FSSAI había notificado a la Seguridad Alimentaria y el Reglamento de Normas (Licencias y Registro de Empresas Alimentarias) bajo cuales las empresas de alimentos y bebidas, fabricantes y proveedores, incluyendo empresas del sector no organizado tenían que ser registrados y autorizados, y las normas han ayudado a los vendedores ambulantes de comida a obtener legitimidad en varias ciudades. Sin embargo, agregó que, " Todavía tienen mucho por hacer. Admitimos que la implementación es un enorme reto y se necesitan sinergias multisectoriales para profesionalizar los alimentos vendidos en la calle".
Sr. Chandramouli dice que los alimentos y la salud están muy relacionados entre sí. "El sabor de la comida preparada por los vendedores ambulantes de comida es imbatible y si es acompañada de prácticas de higiene, entonces no es igualado, incluso los hoteles de 5 estrellas no lo superaría", añadió.
El experto de la Organización Mundial de la Salud (OMS) sobre promoción de la Salud, determinantes sociales de la salud y el desarrollo Dra. Suvajee Good, dijo que organizaciones como NASVI deben fortalecer la capacidad de las comunidades de los vendedores ambulantes de comida para la obtención de derecho a la salud y acceso a información. Reiterando la perspectiva de OMS, dijo, "La distribución desigual de experiencias perjudiciales para la salud no es en ningún sentido un fenómeno natural, sino que es el resultado de una combinación tóxica de políticas sociales deficientes, acuerdos económicos injustos y mala gestión política". La Dra. Good, dice que los vendedores ambulantes de comida tienen una gran responsabilidad de proveer alimentos higiénicos para todos. Tenemos millones de vendedores ambulantes y cada proveedor proporciona alimentos a por lo menos 200 personas diariamente, así que hay una enorme población cuya responsabilidad es de los vendedores de comida.
El Secretario conjunto del Ministerio de Salud y Bienestar Familiar Sujaya Krishnan dijo, que el Ministerio de Salud se ha comprometido a abordar los temas de salud laboral de amplios sectores de trabajadores informales, que también incluyen a los vendedores ambulantes. Ella dijo que la convergencia multisectorial y ministerial sobre la salud y la seguridad nutricional ha sido la necesidad de apuros del país.
Sra. Krishnan dijo: "Toda la cadena alimenticia debe ser entendida con el fin de prevenir las enfermedades. Los vendedores de comida deben recibir un conocimiento de mejores prácticas de higiene de alimentos incluyendo el conocimiento de las materias primas. Los manipuladores de alimentos deben mantener las medidas preventivas adecuadas para que ellos mismos no conduzcan a la contaminación. La organización debe ser muy sensible a esto y debe trabajar regularmente en estas direcciones. Para ello se requiere una gran cantidad de toma de conciencia. Felicito a NASVI por presentar los temas de los vendedores ambulantes como un todo. El proceso de organización y desarrollo de capacidad debe continuar."
El Director Nacional de la OIT de la India, Tine Staermose dijo que los vendedores ambulantes son una parte integral de la economía en la India y en otros países. El espacio es una parte importante de los medios de vida de los vendedores. Citó un informe que dice que cada mercado semanal proporciona transacciones diarias de 20 lakh rupias.
Anteriormente en el día, hablando sobre la perspectiva y el propósito de la consulta y la formación coordinador nacional de NASVI Arbind Singh dijo que crear compromiso entre las partes interesadas para capacitar y profesionalizar la comida de la calle en una época de alta comercialización, reduciendo el sistema oficial de distribución de comida y la creciente preocupación por la higiene y la salud es la necesidad de la hora. Hizo hincapié en organizar los vendedores ambulantes de comida desorganizados, capacitándolos en la higiene y la salud y proporcionándoles espacio urbano legítimo para vender.
El Sr. Singh dijo: "Aunque tarde, pero en los últimos años una gran agitación ha comenzado en la India sobre cómo profesionalizar los antiguos alimentos de venta ambulante y aprovechar sus potencialidades para mitigar la pobreza, crear empleo, garantizando la seguridad alimentaria y las normas de salud e impulsar la economía y el turismo. "Aunque el sabor de las comidas de venta ambulante gobierna las ciudades que representan el tejido multicultural de tradiciones culinarias y étnicas, pero las condiciones bajo las cuales operan los vendedores ambulantes de comida no son adecuadas para la preparación y venta de alimentos. El lugar de preparación no siempre está limpio, bien iluminado y con instalaciones sanitarias adecuadas. Esta es una de las principales razones detrás de la venta ambulante de alimentos, considerado como importante problema de salud pública. Estas circunstancias causan contaminación microbiana que conduce a intoxicación alimentaria y otras enfermedades transmitidas por los alimentos y enfermedades transmitidas por el agua e impactan gravemente no solo la salud de los consumidores, sino también los medios de subsistencia de los vendedores ambulantes de comida. Por lo tanto, es necesario una estrategia integral para abordar el tema de la seguridad alimentaria", señaló Coordinador de NASVI.
Después de la consulta, la capacitación de los vendedores ambulantes de comida progresó en tres sesiones. Las sesiones presenciaron tres grupos de vendedores ambulantes de comida llevando las manos a la obra en la capacitación sobre la salud e higiene, así como consejos sobre cómo preparar y servir alimentos deliciosos, saludables y nutritivos a los consumidores y demostrando la formación a los otros vendedores de alimentos que participan. Los temas de la formación incluyen prácticas de higiene personal, unidad de higiene, tratamiento de aguas y el uso, cocinar, almacenar, visualizar, envolver y servir los alimentos, lavar los utensilios y mantenimiento de equipos, uso de toallas y conocimiento de los riesgos para la salud y los riesgos alimentarios.
Conocida experta en alimentos y nutrición profesora Salila Thomas presidió las sesiones de entrenamiento e interactuó con los vendedores ambulantes de comida. Las sesiones fueron realizadas y asesoradas por el Coordinador del programa de alimentos ambulantes de NASVI Shashank Pandey.
Varios funcionarios expertos en desarrollo, salud e higiene, ejecutivos municipales y activistas de los derechos, incluyendo el Director de FSSAI Dr. Vinod Kotwal y asistente del director Dr. Manisha Narayan se unieron a la consulta y la formación.
También se hizo una presentación del programa sobre la campaña de promoción de la comida ambulante en NASVI.
NASVI durante mucho tiempo ha estado defendiendo las causas de los vendedores ambulantes de comida.
Organizar a los vendedores de comida, desarrollar sus capacidades, defender sus problemas con las autoridades gubernamentales y celebrar las fiestas de la comida ambulante han sido las principales actividades de NASVI en los últimos años. Actualmente NASVI se esta relacionando con la Seguridad Alimentaria y la Autoridad de Normas de la India (FSSAI), el Ministerio de Salud, el Gobierno de la India, para conseguir registrar a los vendedores ambulantes de comida, desarrollar zonas de alimentos callejeros y capacitar a los vendedores de comida sobre la higiene y la salud.
